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Der WEINbau - Kulinarium
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HASE TRIFFT ZWEIGELT – Der „Wilde Wirt vom Lerchenfeld“, Herbert Hausmair, sowie Reinhard Gerer
luden am 22. November 2018 zum jagdlichen Verkostungsmenü.
 
 
Wien, Neubau

Am 22. November 2018 bliesen zwei Großmeister der Wiener Küche in Hausmaier‘s Gaststätte auf der Lerchenfelder Straße 73 zur kulinarischen Hasenjagd. Unter dem altbewährten Motto „Hase trifft Zweigelt“ begab sich Herbert Hausmair, der "Wilde Wirt vom Lerchenfeld", zum ersten Mal gemeinsam mit Haubenkoch Reinhard Gerer an den Herd. Auf ihrem kulinarischen Wild-Menüplan stand das Beste vom heimischen Feldhasen. Bedingt dadurch, dass sich die Tiere nur von dem ernähren was sie in der Natur finden und ihnen schmeckt, sei das Wildfleisch weitaus zarter und schmackhafter als jenes vom Zuchthasen. Das Fleisch sei äußerst hochwertig - laut Hausmair. Und genau so war es!
 
Die Veranstaltung wurde zünftig mit Jagdhornbläsern eröffnet.                           Bildmaterial: © ROBIN CONSULT und Ali Meyer


Das Kochevent


Drei wunderbare Kreationen wurden den mehrheitlich aus der "Jagdszene" kommenden Gästen aufgetischt. Und das ausschließlich von eigenhändig vom "Wilden Wirt" erlegten Tieren. Gerade jetzt ist Saison für die Niederwild-Jagd und somit auch für Feldhasen. Neben dem Wildhasenlebermousse mit Karamelapfel gab es Hasenrücken im Apfel-Preiselbeersaft mit Gnocchi. Nach dem großmütterlichen Rezept des Hausherren Hausmair kredenzte man noch einen Hasenlauf.


Weinbegleitung vom Weingut Daschütz aus Kirchberg am Wagram
 
 
 
FAZIT: | Ein kulinarisches Erlebnis der Sonderklasse
 
Prof. Ali Meyer | Editor-in-Chief | Der WEINbau-online | 27. 03. 2019
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